Bioquímica y Estructura de Moléculas y Matrices Alimentarias (InnoGrain Lab)

Código GIR: 464

Objetivos

Las macromoléculas vegetales desempeñan un papel fundamental en la nutrición humana y en el diseño de estructuras alimentarias. La complejidad de su estructura de naturaleza poliméricas y de sus interacciones dificultan el diseño de alimentos y envases, y crean incertidumbre sobre qué macromoléculas específicas consumir para una salud óptima. Este grupo de investigación pretende establecer un entorno de cooperación y colaboración entre investigadores centrados en el diseño y la utilización de macromoléculas vegetales (o sus agregados) que apunten con precisión a la mejora de las respuestas metabólicas, la bioactividad y el rendimiento tecnológico, para aplicaciones en alimentación, agricultura, farmacia y envasado. Este grupo también se dedica a comunicar los resultados de sus investigaciones tanto a la comunidad científica como a la sociedad, a través de publicaciones, patentes, presentaciones en congresos y seminarios.

Líneas de Investigación

? Relaciones estructura-funcionalidad encaminadas a la creación de nuevos alimentos y materiales de envasado de alimentos.
? Métodos analíticos para dilucidar las características estructurales de los polisacáridos, incluida la composición monomérica, los patrones de enlace glucosídico, la secuenciación, el tamaño hidrodinámico y molecular, la configuración anomérica y las distribuciones de longitud de cadena.
? Modificaciones químicas, enzimáticas y físicas de polisacáridos y proteínas vegetales.
? Interacciones entre macromoléculas alimentarias y pequeños metabolitos (por ejemplo, polifenoles) en sistemas complejos.
? Aspectos nutricionales, en particular la digestión y bioaccesibilidad de biopolímeros vegetales y compuestos fenólicos y el papel de los polisacáridos como fibra dietética
? Propiedades físicas, incluida las propiedades reológicas y coloidales de los sistemas
? Encapsulación y liberación controlada de compuestos activos para su inclusión en fórmulas alimentarias.
? Propiedades de formación de películas de polisacáridos y proteínas vegetales con aplicación en películas comestibles, recubrimientos y envases activos.

Producción Investigadora

La producción investigadora recoge publicaciones 🗒, ayudas (proyectos, convenios, becas, etc.) y otros (tesis, congresos, premios, estancias, cursos, etc.).

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Miembros del Grupo de Investigación

Manuel Gomez Pallares	ordinario - coordinador
Mario Martinez Martinez	ordinario
Laura Roman Rivas	ordinario

Contacto

Avda. Madrid, 50
Tlfn: 979108495
Email: mgpallares@uva.es
Página Web: